Content

กาแฟเกอิชา

กาแฟเกอิชา

กาแฟเกอิชา เป็นกาแฟที่ขึ้นชื่อแห่งหมู่บ้านมณีพฤกษ์ แรกเริ่มเดิมที กาแฟเกอิชา เดินทางมาที่บ้านมณีพฤกษ์ผ่าน นาย เคเลป จอร์แดน ชาวอเมริกันที่ส่งอีเมลล์ไปที่ประเทศปานามาเพื่อขอเมล็ดพันธุ์กาแฟมาปลูกตามความชอบของเขาเอง

Kelep Jordan

เกอิชา ฟังยังไงก็คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่น แต่ รองกล้วย ผู้นำชุมชนชาวลั๊วะและชาวม้ง ของบ้านมณีพฤกษ์บอกว่า มันคือชื่อเมืองในประเทศเอธิโอเปียต่างหากล่ะ เกอิชา เป็นกาแฟอาราบิก้า เมื่อมาเติบโตที่บ้านมณีพฤกษ์นี้ก็กลายพันธุ์เป็นสายพันธุ์ชื่อว่า เซลิน่า

กาแฟเกอิชา

เมื่อมีเมล็ดพันธุ์ดีแล้ว กรรมวิธีการแปรรูปก็ต้องดีด้วย ถึงจะเข้าถึงรสชาติที่แท้จริงของตัวเมล็ดกาแฟ เรามาทำความรู้จักกันให้มากขึ้น เริ่มด้วยการคั่วกาแฟกันก่อน จริงๆแล้วขั้นตอนนี้แล้วแต่คนชอบ และยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความกดอากาศ ความชื้นสัมพัทธ์ด้วย ซึ่งจุดนี้รองกล้วยแนะนำเป็น การคั่วกลาง ที่ใช้อุณหภูมิ 280 องศา ประมาณ 10 นาที

กาแฟเกอิชา

ระหว่างนั้นเราจะได้ยินเสียง แคร็ก (Crack) ของเมล็ดกาแฟ ที่มาจากการแตกตัวคล้ายๆ กับป๊อบคอร์น ซึ่งเรียกว่า First Crack และ Second Crack ตามลำดับเวลา จากนั้นจะได้เมล็ดกาแฟที่หอมฟุ้ง

กาแฟเกอิชา

มาถึงการดริปกันบ้าง 30 วินาทีแรกเมื่อเมล็ดกาแฟโดนน้ำร้อน มันจะตื่นตัวและคายกลิ่นออกมา คราวนี้แหละที่เราต้องวนกาแฟที่ดริปออกมาในแต่ละครั้งให้เท่ากัน เพื่อความเข้ากันของตัวกาแฟ

กาแฟเกอิชา
กาแฟเกอิชา

ระดับความเข้มของกาแฟจะมาจากสองสิ่ง คือความเปรี้ยวโดยธรรมชาติ เหมือนกับผลไม้ และระดับการคั่วที่อ่อนหรือเข้ม รองกล้วยเล่าเสริมด้วยว่า ความเปรี้ยวคือคะแนนตัวหนึ่งของกาแฟ ซึ่งกาแฟที่ดีจะต้องอร่อยไม่ว่าจะกินแบบร้อนหรือแบบเย็น รสชาติต้องเหมือนกับส้มสายน้ำผึ้งและมีความหอมเหมือนดอกมะลิ

กาแฟเกอิชา
กาแฟเกอิชา
กาแฟเกอิชา

กาแฟเกอิชา เป็นพืชเศรษฐกิจที่ถือเป็นการสร้างอาชีพให้กับชาวบ้านมณีพฤกษ์เลยก็ว่าได้ แต่ละต้นใช้เวลาในการปลูกกว่า 4 ปี เก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม – มีนาคม ถูกนำไปคั่วและขายในชื่อ กาแฟ เดอ ม้ง ทำให้ชาวบ้านมีรายได้และเป็นการฟื้นฟูป่าในทางอ้อม ตามแนวคิด คนอยู่ป่ายั่งยืน ที่รองกล้วยและชุมชนร่วมกันพัฒนาขึ้นด้วย

Source: https://www.edtguide.com/review/461455/Journal-Journey-at-NAN-EP.3